Non. Ce n'est pas un doublon de la même note de dégustation. Suite au millésime 2007 dont je
vantais le potentiel de garde dans mon précédant message. J'étais
curieux de voir où en était rendu la version 2000 de ce vin qui en
était le millésime inaugural. En passant, j'ai écrit cette note de
dégustation en oubliant totalement que le nom de cette cuvée était
Élégance. Je n'ai donc pas modifié les deux fois où j'ai
spontanément utilisé ce mot.
La robe est de teinte encore bien
soutenue, mais de légers signes d'évolution sont perceptibles au
pourtour du disque. Le nez est très beau avec un profil élégant et
complexe de cab mi-évolué. On peut y percevoir une agréable
combinaison d'arômes portant légèrement la patine du temps passé
en bouteille. On y retrouve le cassis, la cerise, le bois de cèdre,
l'humus, le menthol et le café. En bouche, le vin présente un
aspect intégré et suave, même si la matière est encore bien
présente. Les saveurs de superbe qualité sont intenses et se
marient admirablement avec le côté soyeux des tanins. Ça permet à
l'ensemble de glisser sans effort et de révéler un milieu de bouche
avec encore tout ce qu'il faut de concentration, mais où on peut
percevoir une indéniable élégance. Cela se répercute dans la
finale longue et harmonieuse.
En parlant de lui avec ironie Brel
chantait qu'il faut bien être lorsque l'on a été. Dans le cas de
certains vins, je dirais plutôt qu'ils ne peuvent être que parce
qu'ils ont été. Je veux dire par là qu'un vin comme ce Cabernet de
Haras de Pirque ne peut offrir un profil fidèle à son nom que parce
qu'il a été autre chose avant. Dans le cas des vins ambitieux à
dominante Cabernet, la puissance et l'apparence d'excès précèdent
bien souvent l'élégance. Si vous n'aimez dans le vin que l'élégance
associée au raffinement, et que vous achetez ce type de vins en
jeunesse, vous feriez mieux d'avoir de la patience et de la
prévoyance. Dans ce cas, inutile d'ouvrir ce type de vin avant dix
ans d'âge. Celui-ci en a douze et il ne fait qu'entrer dans sa
fenêtre, pour ainsi dire, civilisée. Je dirais même que selon mes
préférences, je l'ai ouvert un peu trop tôt. Ceci dit, c'est
vraiment un très beau vin qui met à mal le préjugé voulant que
les vins issus de jeunes vignes ne sont pas de bons candidats pour la
garde. Le vignoble d'où provient ce vin a été planté en 1993 et
1994. Les vignes étaient donc très jeunes en 2000 et pourtant le
vin montre un potentiel de garde certain. Il est encore loin de son
déclin et je pense qu'il a le potentiel pour bien évoluer pendant
au moins dix autres années. Si vous avez un cellier. Je ne saurais
donc trop vous recommander l'achat du 2007 actuellement toujours
disponible à la SAQ
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