Après la Syrah de Casas del Bosque, pourquoi ne pas continuer avec leur Sauvignon Blanc Reserva? Ce vin est pour moi un classique
chilien et un de mes vins favoris de consommation courante. Casas del
Bosque est situé dans la partie ouest de la vallée de Casablanca.
C'est la partie la plus proche de l'océan et donc, la plus fraîche.
Ce vin est issu de trois clones du cépage et de deux types de sols.
La vendange est mécanique et a lieu la nuit à des températures
très basses ( entre 3 et 7° C), entre le 8 et le 22 avril. Le
vinification inclut l'égrappage complet, le pressurage suivi d'une
macération à froid pré-fermentaire de 64 heures en cuves d'inox,
transfert du jus surnageant par gravité, pressurage de la suspension
de peaux et de jus restante et séparation des fractions de basses et
de hautes pressions. Tous les jus ainsi obtenus sont laissés au
repos pour quatre jours à 10° C et ensuite inoculés avec des
levures sélectionnées pour une fermentation alcoolique à très
basses températures (aussi bas que 6.5° C au pic de fermentation).
93% du jus est fermenté en inox et 7% en barriques de chêne
français de quatrième et cinquième usages. La fermentation en
barriques atteint des températures beaucoup plus élevées (22° C).
Après deux mois d'élevage sur lies, le vin en barriques est
assemblé au gros du vin en inox et ensuite stabilisé à froid et
embouteillé. Le vin titre à 13.5% d'alcool, pour un pH très modéré
de 3.37 et est bien sec à 2 g/L de sucres résiduels.
La robe est jaune pâle avec des
reflets verdâtres. Le nez à l'ouverture est exubérant avec de
forts arômes de pamplemousse et de zeste de pamplemousse. Le tout se
calme par la suite pour livrer un profil où le cassis, les fruits de
la passion et le citron gagnent en importance. Il y a aussi un aspect
floral très agréable qui vient agrémenter l'ensemble qui est
complété par un léger trait végétal évoquant le bourgeon de
cassis et le poivron vert. Beau nez de jeune Sauvignon, complexe et
élégant, où l'aspect thiolé marque fortement le profil. En bouche
on retrouve un vin équilibré et simplement délicieux. Les saveurs
sont intenses et offrent un heureux mélange dominé par le fruité
et complété par le végétal. L'acidité offre un bon tonus à
l'ensemble, sans être tranchante, et le vin possède une touche de
gras qui ajoute un aspect tactile bienvenu. Le niveau de
concentration est bon et bien ajusté au style du vin qui ne
vise pas à impressionner par l'excès. La finale conclut en beauté
le parcours, toute en harmonie et avec une très bonne longueur.
Ce Sauvignon cadre parfaitement avec
l'idée que je me fais du vin chilien de type Reserva, soit un vin
axé sur l'aromatique, montrant une belle présence, un bon
équilibre, mais qui évite toute forme d'excès. En fait, le seul
excès de ce vin se présente dès l'ouverture alors qu'il offre un
court festival du pamplemousse. Le caractère éphémère de la chose
fait en sorte que ce n'est pas un problème, au contraire. Au-delà
ce ça, le vin est un cas de figure pour qui veut comprendre le
potentiel aromatique du Sauvignon Blanc. On a les thiols qui nous
offrent les arômes de pamplemousse, de cassis, de bourgeon de cassis
et de fruits de la passion. On a des terpènes qui apportent le
caractère citronné et floral, puis des pyrazine pour le caractère
végétal évoquant le poivron vert. Dans ce vin, ce cocktail est
bien dosé, avec le fruité en mode majeur, alors que le floral et le
végétal jouent les seconds violons. C'est très bien ainsi. Cette
cuvée de Casas del Bosque est une de mes favorites pour les vins
chiliens de ce cépage car elle offre le compromis idéal. Ainsi ce
vin offre tout ce qu'on peut attendre d'un bon jeune vin de SB, sans chercher à en mettre plein la vue, et le tout
pour un prix incroyablement abordable (13.95$ en Ontario). Le
2012 est toujours disponible au Québec à un prix plus élevé
(17.60$), mais comme toujours à la SAQ il faut acheter lors des
promos moins 10%, cela ramène le prix à 15.85$. L'écart demeure
significatif, mais même à ce prix le vin demeure une véritable
aubaine. J'écris cette note de dégustation après ma sixième de
huit bouteilles. À boire jeune pour en tirer le maximum de plaisir.
En espérant que ce vin apparaisse sur les tablettes de la SAQ, il
n'a pas traîné sur celles de la LCBO. L'aubaine était telle que
c'est facilement compréhensible.
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